富豪高官必食蘿蔔糕 - 富哥招牌蘿蔔糕

來到名人坊，不懂叫蘿蔔糕的，肯定非熟客，就連May姐，都跟名人坊總廚富哥學做蘿蔔糕。

富哥昔日是林百欣家廚，為富豪、高官下廚近30 年，雖然從來沒有跟人提及過新年會賣蘿蔔糕，但熟客傳熟客，今年已有最少1,500張定單，鳳凰衛視中文台台長王紀言也訂了一百底，富哥說做到2,000底就想收手。

做蘿蔔糕，最重要是用靚料，除了臘肉臘腸，蝦米必選長洲靚蝦米，以及一煲以老雞、瘦肉、金華火腿等材料所做的上湯精華。除了粘米粉用上湯開稀，煮蘿蔔同樣需要灒上湯。

「以前跟師傅學做，是用魚湯的，但因為有些客人會帶到外國，怕有腥味，因此改用上湯。揀蘿蔔要重身，這樣才多水份，夠清甜。而且蘿蔔一定要手切，因為手切有粗有幼，幼身蘿蔔可煮爛融入糕中，但同時亦能吃出粗條蘿蔔的口感；蘿蔔要切絲不切條，因切條的話，煎香時易散口。」富哥說。富哥的蘿蔔糕，間中或會吃到幼蘿蔔絲，蘿蔔和粉的比例適中，口感軟滑，襯上自家製XO醬就是惹味一絕。

文章來源: APPLEDAILYTW