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富豪高官必食蘿蔔糕 - 富哥招牌蘿蔔糕

富豪高官必食蘿蔔糕 - 富哥招牌蘿蔔糕

來到名人坊,不懂叫蘿蔔糕的,肯定非熟客,就連May姐,都跟名人坊總廚富哥學做蘿蔔糕

富哥昔日是林百欣家廚,為富豪、高官下廚近30 年,雖然從來沒有跟人提及過新年會賣蘿蔔糕,但熟客傳熟客,今年已有最少1,500張定單,鳳凰衛視中文台台長王紀言也訂了一百底,富哥說做到2,000底就想收手。

蘿蔔糕,最重要是用靚料,除了臘肉臘腸,蝦米必選長洲靚蝦米,以及一煲以老雞、瘦肉、金華火腿等材料所做的上湯精華。除了粘米粉用上湯開稀,煮蘿蔔同樣需要灒上湯。

「以前跟師傅學做,是用魚湯的,但因為有些客人會帶到外國,怕有腥味,因此改用上湯。揀蘿蔔要重身,這樣才多水份,夠清甜。而且蘿蔔一定要手切,因為手切有粗有幼,幼身蘿蔔可煮爛融入糕中,但同時亦能吃出粗條蘿蔔的口感;蘿蔔要切絲不切條,因切條的話,煎香時易散口。」富哥說。富哥的蘿蔔糕,間中或會吃到幼蘿蔔絲,蘿蔔和粉的比例適中,口感軟滑,襯上自家製XO醬就是惹味一絕。

文章來源: APPLEDAILYTW